新聞資訊

致力于食品設備的研發(fā)和制造

首頁

12

2022

-

02

真空油炸機的技術原理是怎樣的？

常壓下，油炸食物時油的溫度一般在160°C以上，食物中的營養(yǎng)成分遭到破壞；高溫下反復使用后的油容易發(fā)生聚合反應，導致油變成劣質，油炸劣變。
煙臺海瑞食品設備有限公司http://www.xuexiff.com/的真空油炸機低溫技術實現(xiàn)油炸和脫水作用有機結合在一起，使油炸和脫水處于負壓的狀態(tài)下，從而降低了食物中水分氣化溫度，能夠在短時間內迅速脫水。
同時，由于在真空環(huán)境下加工食物，能夠實現(xiàn)食物相對缺氧，
低溫條件下進行食物加工，可以減輕食物氧化作用（如脂肪酸敗，酶促褐變和其他氧化變質）所帶來的危害。
在一定范圍內，油的溫度與水的沸點相差越大，汽化越劇烈，脫水速度愉快。
當然，食物內部水分還受束縛、電解質、組織質構，熱阻狀況、真空變化等因素的影響，實際水分蒸發(fā)情況復雜。
在負壓狀態(tài)下，以油作為傳熱媒介，食物內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結構，增加食物的口感。在含水食品的汽化分離操作中，真空是與低溫緊密相聯(lián)的。即在真空狀態(tài)下的操作，同時也是是在低溫條件下的操作，這樣可以保證食物原有的色澤和風味。