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01

2021

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為什么真空油炸機可以長時間工作？

　真空油炸機是能夠實現自動化油炸的機器，使用不僅大大節省了人力使用，提高了油炸加工效率，更重要的是，它能夠實現長時間的連續工作使用起來也是比較簡單,關于為什么真空油炸機可以長時間的使用今天小編好好的給大家介紹一下.

　　首先，我們要知道真空油炸機是利用油水比重不同、互不相溶、自動分層的原理而設計的。在油槽中，設有高溫油層、緩沖油層和水層，被炸物料落下的渣屑在高溫油層沒有碳化前，通過緩沖油層落入水層，定期由排渣口排出。熱油表面漂浮的渣屑在熱油循環泵的帶動下進入過濾油箱濾出。

　　另外因設有緩沖油層，所以一次性加油量是同樣幅寬真空油炸機的2倍，但實際物料的耗油量僅為同樣幅寬真空油炸機耗油量的70%。同時由于下方水中的水分子在油炸過程中不斷進入高溫油層補充油炸層中的水分，因此不僅保證了物料的油炸質量，同樣也達到延長了油料的使用壽命。

　　看完上面內容就可以看出真空油炸機能夠長時間的連續工作是通過技術原理實現的，當然也不可能無限制的工作下去，重要的是你要定期的對真空油炸機進行清洗維護工作，這樣我們以后在使用真空油炸機的時候設備會更好的使用.

　　果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質，采用低溫真空油炸（VF）等先進技術，能在極短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

　　保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

　　降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

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